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推陈出新 消费升级

传统蜜饯焕发年轻活力

2022-09-20 06:00:00 中国食品报

  提起蜜饯,很多人脑海里浮现的应该大多是果脯、话梅、凉果、果糕之类的零食。这些产品较为明显的一个特点就是“甜”,然而“甜”在当下似乎并不是特别受欢迎,尤其是在“减糖”风潮之下,消费者会有意识地选择一些低糖甚至是无糖的产品。但从近3年蜜饯的销售情况来看,蜜饯却依然保持着增长趋势。

  业内人士分析,在新的消费需求之下,促使蜜饯产品创新升级,不断向高品质发展。在这一基础之上,市场上开始出现了口味创新、技术升级的蜜饯产品。从口味上来看,打破固有印象,带来了更丰富的口味。从技术上来看,不仅提升了产品口感,也让健康印象进一步深入。对于传统零食来说,只有适应新的消费时代,才能得到进一步发展的机会。

蜜饯销售额持续增长

  蜜饯行业是一个传统的食品行业,有业内人士曾表示,就市场发展来说,蜜饯行业发展已经达到了“天花板”高度,要实现进一步发展比较难,不仅仅是市场发展方面存在困难,而且消费端可能并不太符合需求。

  不过,有调查报告却显示,2020年,休闲食品市场规模达到1.25万亿元,蜜饯占比约为13%。在休闲食品市场中,蜜饯在其中依然占据着较大份额。蜜饯的销售情况还不错,而且仍有消费者喜欢购买这类产品。《2021天猫枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》显示,近三年天猫平台枣蜜饯销售额持续增长,2021年销售额同比增长7%,其中消费人数和客单价各有3.5%和3%的增幅。

  从上述数据不难看出,蜜饯消费规模的增大,与消费人群增长有一定关系。业内人士分析认为,如何让蜜饯市场进一步壮大,在有限的市场空间中吸引更多的消费者,这可能是入局企业的发展动力,也是品牌需要思考的重点,而高质量则是方向。

产品注重口味创新

  很多传统的蜜饯产品都经过糖渍、盐渍、腌制等过程制成,这样处理过后的产品,其实口味比较单一。虽然使用的原料不尽相同,但是口感上可能大同小异,酸、甜、咸的味道比较突出。

  而将目光放在当下的市场,蜜饯产品已经不再仅仅停留在传统口味中,新口味的出现也让蜜饯产品对消费者产生新的吸引力。

  比较明显的例子就是奶枣,这一产品的出现也引发了消费潮流,新形态的奶枣表现出了较强的吸引力,产品增速也十分可观。有数据显示,近年来奶枣增速加快,明显成为爆款般的存在。除了奶枣之外,酸奶味草莓干、白桃味话梅等同样很受欢迎,也有着较大的发展潜力。

  口味上的创新对年轻人来说极具吸引力,尤其是在传统的基础上进行符合如今消费潮流的改进,不仅改变了消费者对蜜饯产品的固有印象,而且也是对传统蜜饯的一种升级。

迎合健康养生潮流

  除了在口味上的改变,蜜饯中往往糖、盐的含量较高,不太符合当下的健康潮流,从这一点上进行升级可能也是必然趋势。

  在此情况下,一些无糖、无添加的蜜饯产品增长迅速,市场上也出现了像溜溜梅的无蔗糖酸话梅以及一些无糖果干。

  实际上在迎合健康风潮方面,除了减糖还有养生。一些药食同源的蜜饯产品逐渐走红,如红枣、陈皮、佛手果等,这与当下年轻消费者追求养生食补较为契合,也是蜜饯类产品创新的一个方向。

冻干产品受到欢迎

  目前,除了在口味和健康上的改变之外,冻干技术也逐渐应用到了蜜饯产品中,一些冻干果干受到了消费者的欢迎。

  使用冻干技术的好处在于,能够更好地保留原材料的性状和风味,而且还不会破坏营养价值,并且避免了额外使用食品添加剂来达到保鲜目的。市场上也比较常见各种冻干水果,比如像冻干草莓、冻干榴莲、冻干蓝莓等。

  在冻干的基础上,这些产品还可与冻干酸奶、益生菌等相配合,进一步增加产品的吸引力。此外,还有品牌推出了含有巧克力涂层的冻干水果干产品,这类产品的出现不仅提升了产品口感,还让产品的零食化特征进一步突出。

  在健康消费的背景下,冻干产品在很大程度上保持了蜜饯食材的原汁原味,这可能也是消费者选择的一大原因。

未来产品加速升级

  食品产业分析师朱丹蓬表示,对于整个蜜饯市场来说,需要去做功能化、无害化,有机、绿色、健康等,不过这些方面做起来也有难度。

  有业内人士认为,蜜饯属于比较传统的零食小吃,如果能够展现出新的活力,也并非没有发展的机会。当传统蜜饯零食进入新的消费时代,所要面对的消费者、消费习惯和消费需求都与之前不太一样,如果还是停留在原来的样子,可能很难有新的突破。“这可能不仅仅是蜜饯产品需要应对的市场现状,其他的零食产品同样存在这些问题。而蜜饯产品的创新、升级之路,或许也提供了一些改变思路。面对当下的消费者,也只有紧紧抓住消费者的偏好才有机会进一步发展。”该人士说。

  (来源:食安时代)

 

  《中国食品报》(2022年09月20日07版)

  (责编:王 宁)

 

中国食品报网友
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