客户端
中食融媒
打假治敲监督电话:010-63272076
打假治敲监督电话:010-63272076

总感觉哪里不对 自热米饭里的大米是不是真大米

2022-09-13 09:12:55 武汉晚报

  不用开火、无需炊具,只需一杯清水加上简单操作,一份自热米饭就完成了。因方便的操作和良好的口味,自热米饭逐渐成了不少消费者家中必囤的“战略物资”。

  那么,自热米饭为什么能很快煮熟?自热米饭吃起来安不安全?自热米饭里的大米,到底是不是真大米?

  【解读】

  自热米的配料是什么?

  近日,有机构在对部分自热米饭产品使用的“大米”进行检测实验时发现,电子显微镜下,大米原有的淀粉结构被破坏。检测认为,自热米饭中的“大米”不是天然大米,是用淀粉重组加工制成的“人造大米”。

  为了进一步了解自热米饭中的“大米”成分,记者走访多家商超及便利店发现,各品牌自热米饭米包的配料各有不同,但大多使用了天然大米、水、单(双)甘油脂肪酸酯等食品添加剂。

  其中,多家门店销售的海底捞红烧牛肉自热米饭,外包装上标注的米包配料为大米、水、单(双)甘油脂肪酸酯。另一款自嗨锅广式香肠煲仔饭,米包配料为大米、水、食用玉米淀粉、食用盐、魔芋精粉、单(双)甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。

  在电商平台,记者查询多个自热米饭品牌旗舰店发现,米包的配料表也多为大米、水、玉米淀粉、单(双)甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。

  记者梳理发现,市面在售的自热米饭产品中,米包的配料主要分为两类,第一类米包原料只有大米、水;第二类米包原料除大米、水外,还有单(双)甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙、魔芋精粉等食品添加剂。

  自热米究竟如何制成?

  这两种米包有何区别?

  食品科普作家云无心告诉记者,市面上自热米饭所用的“大米”都是天然大米经过熟化工艺制作而成的。上述第一类米包是用了一种熟化工艺,将天然大米蒸熟之后晒干;第二类是将天然大米碾碎,加入可食用添加剂等原料重组再造而成。

  中国粮油学会大米加工领域专家也向记者介绍,从加工工艺来看,自热米饭所用的米饭包分为“(复水型)干燥米饭”和“湿米饭”两大类,各有两种做法。第一种是用大米加水蒸煮后,将其耙松、干燥即成为(复水型)干燥米饭粒;不经过干燥的就是“湿米饭”。第二种是将大米等原料(根据产品设计,适量加入玉米、薯类、豆类、荞麦等杂粮)经过粉碎、挤压熟化成型米饭颗粒,干燥后制作成(复水型)干燥复合米饭粒;不经过干燥处理的是“湿复合米饭”。

  这种经过粉碎、挤压熟化而成的“大米”应该如何定义?记者查询资料发现,目前对其尚无统一称谓。

  上述粮油学会大米加工专家表示,在大米加工行业,经过挤压熟化工艺制作而成的“米饭粒”一般叫作“工程米饭粒”或“复合米”,是天然大米的熟化制品。“米饭颗粒还可以加一些‘花色’,比如添加豆类等,这就形成了一种复合型食品,因此也可叫‘复合米’。”

  对于配料表显示加入的单(双)甘油脂肪酸酯,中国农业大学营养与健康研究院教授李再贵说,在“复合米”制作过程中,米粒在挤压成型时容易出现毛刺等不光滑现象,单(双)甘油脂肪酸酯能让成品的外表更光滑。

  为什么要使用“复合米”?

  为何自热米饭产品不直接使用天然大米,而是对大米进行再加工呢?

  “自热米饭几分钟就可以搞定,比较方便,而煮米饭一般也得半个小时以上才能熟。”业内专家对记者说,自热米饭用的米属于淀粉凝胶类产品,在温度高的时候比较软,但米饭凉后硬度显著增加,与普通大米饭的差异更加明显。自热米饭有加热包,可以对“米”制热和保温,口感在短时间内不会发生大的变化,给消费者更好的感受,有利于其推广。

  企业加工干燥米饭和复合米饭都需要经过一个比较复杂的工序,两者成本不会差异太大,企业生产复合米饭型自热米饭更多地可能是考虑到食物的多样化、个性化。

  近日,自嗨锅创始人蔡红亮回应记者称,目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”,或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用天然大米,以加热包的热量很难将其做熟,因此企业大都会根据自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎,然后压成条再切成颗粒。

  某旗舰店客服也向记者称,正常情况下大米无法用加热包煮熟,所以自热产品中的大米是经过熟化工艺处理后包装的。

  “复合米”营养健康吗?

  自热米饭中普遍使用的再加工大米是否健康有营养?这一问题存在争议。

  浙江大学营养学教授沈立荣介绍,自热米饭属于预制菜范畴,预制菜目前还没有国家标准,只有地方和企业标准,虽然实验抽检的自热米饭卫生状况尚可,但为了大家的营养和健康着想,这类食品建议还是尽量少吃。

  也有网友认为,“没有确凿证据证明对身体健康有害,为何建议少吃”“只是想要方便快捷填饱肚子”。

  中国农业大学营养与健康研究院教授李再贵则认为,天然大米的主要成分是淀粉和少量蛋白质,在粉碎等加工过程中不会破坏大米的营养,只是失去了天然大米原有的风味,但对身体健康不会有影响。如果再添加一些其他原料,比如魔芋精粉等膳食纤维,反而会让最终的“复合米”营养更全面一些。

  中国粮油学会大米加工领域专家还表示,从营养角度看,一般大米营养单纯,其中70%-80%的成分是淀粉,少量的是蛋白质,但微量元素含量较低。如果在生产过程中加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料,营养更加全面。

  记者查看一些主要自热米饭的配料表,目前暂不能确认是否额外添加了微量元素等,但确实有一些自热米饭产品的方便米包加了魔芋精粉。

  蔡红亮对记者介绍,主食类产品是有国家标准的,不允许添加标准之外的东西,但可以加一些五谷杂粮,不过目前没有企业这么做。

  不标注制作工艺违法吗?

  尽管多数自热米饭使用的是“复合米”,记者在探访中发现,目前没有产品在包装上明确标注“复合米”“再加工米”等字样,大多标注为“方便米饭”“米饭包”“方便米包”等,同时在配料表中标注“米包”的原料。

  有业内人士建议,商家在产品包装中应该标注用的是天然大米还是“复合米”,并在配料表中标清原料,这样可以让消费者消费得更明明白白。也有消费者称,应该明确标注是否使用了经过再加工的“米”,不然会以为是天然大米。

  在云无心看来,目前先要确定这种再加工大米的具体定义,有一个标准的名字,然后才能将其标注出来。“在标签法规没有明确标示的情况下,厂家自主标注,只要标注内容不造成误导就可以。”

  在法律层面,不标注“复合米”“再加工米”是否违法?

  北京京师律师事务所高级合伙人钟兰告诉记者,消费产品要平衡商业自由和消费者权益保护两者之间的关系。如果产品在配料表中标注出了具体的成分,制作工艺不写并不存在过错,也不违反相关法律规定。

  【相关】

  食用自热米饭要注意

  自热米饭的自热包主要成分包括:活性炭、氢氧化钙、铝粉、碳酸氢钠、铁等,遇到水后在3—5秒钟内快速升温,加热过程中的加热包温度可达150℃以上,所产生的蒸汽温度也可高达200℃。

  在食用自热食品前,须阅读产品使用说明,并严格按照产品提示操作。切忌往发热包上加热水,防止因反应过快导致自热包剧烈膨胀,甚至破裂从而引发危险。

  如发现发热包破损、食材包出现涨袋、食材气味异常,则请勿食用。加热包加热过程中,若有明显的白色泡沫及石灰水样物质溢到食物中,要放弃食用。

  发热包加热后的水不符生活饮用水标准,误食可能有潜在的健康危害。

  自热食品购买后应放置于常温阴凉、干燥通风处,避免阳光直射或靠近热源。

  因为淀粉结构变化,重组米比普通米饭更易消化,需要控制血糖的消费者要谨慎食用。

  综合《新京报》《钱江晚报》《中国食品报》报道

 

 

 

中国食品报网友
联系电话:010-63392022 联系邮箱 cnfoodcul@126.com 

互联网新闻信息服务许可证 编号10120210003

广播电视节目制作经营许可证(京)字第09318号

中国食品报社版权所有,未经书面授权禁止使用

Copyright ? 2012-2018 by cnfood.cn. All rights reserved

法律顾问服务:北京爱申律师事务所  彭殷庆 (高级合伙人)律师13718820003

<address></address><ol id='vXPhW'><dir></dir></ol><basefont id='aBWFovT'><dfn></dfn></basefont><u id='uOsvruE'><font></font></u>
    <base id='fm'><dfn></dfn></base>
        <xmp id='mkTJktIW'><center></center></xmp>
        <option id='OVPJT'><small></small></option>
        <ol id='FPLEi'><s></s></ol><listing id='EA'><marquee></marquee></listing><cite id='SED'><listing></listing></cite>
          <label id='Vh'><dir></dir></label><basefont id='jAJULSON'><var></var></basefont><samp id='QHPCfR'><option></option></samp><center id='duBWEb'><bgsound></bgsound></center><thead id='XbnOaTyh'><address></address></thead>
          <dir id='fXO'><abbr></abbr></dir>