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消费加快恢复 潜力不断释放

我国餐饮业持续回暖

2022-09-07 04:00:00 中国食品报

  国家统计局数据显示,7月份,社会消费品零售总额35870亿元,同比增长2.7%,其中餐饮收入3694亿元,下降1.5%,限额以上单位餐饮收入959亿元。1—7月份,社会消费品零售总额246302亿元,其中餐饮收入23734亿元,下降6.8%,限额以上单位餐饮收入5847亿元,同比下降6.8%。

  暑假期间,随着各地餐饮消费券的持续发放以及夏令营、亲子游的增多,餐饮业也在持续回暖。尽管部分地区疫情反复,餐饮堂食再次受到影响,但相信随着相关纾困政策落地见效,在做好疫情防控的前提下,餐饮业能快速复苏。

疫情防控和堂食开放“两手抓”

  “欢迎光临,请佩戴好口罩,请自行扫码,出示健康码……”走到广东深圳蛇口街道辖区各餐饮店门口,便能听到响亮清晰的防疫语音提示。原来,蛇口街道与蛇口市场监管所为辖区850家小型餐饮单位免费派发安装“防疫门铃”,这些小餐饮店从此有了专职“防疫店小二”,能更好地落实好疫情防控工作。

  做好店内消毒、提高备货数量、调配员工力量,近日来,北京龙人居水煮鱼连锁酒楼总经理黄晓奔走于10家门店之间。“只要疫情得到有效控制,预计接下来上座率还会不断提高。”她说。

  今年上半年,为了尽快遏制疫情扩散蔓延势头,部分地区的餐厅暂停堂食。餐饮业的发展遇到了困难。在严格落实疫情防控措施前提下,有序放开堂食既能让顾客找回堂食味道,也有利于加快线下消费复苏。

  中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪表示,餐饮业景气状况有所改善表明纾困政策效果已初步显现,餐饮企业要继续坚持疫情防控和堂食开放“两手抓”,行业协会也应及时按照政府部门疫情防控要求,督促餐饮企业采取切实措施,营造安全、放心、健康的就餐环境。

  商务部相关负责人表示,我国消费韧性强、潜力足的特点没有改变,消费发展长期向好的基本面没有改变。随着疫情影响逐步得到控制,各项政策措施落地见效,消费有望延续恢复发展态势。

  中国烹饪协会相关负责人表示,近期海南、四川等地疫情反复,部分地区的餐饮堂食再次受到影响。餐饮企业应继续严格做好疫情防控工作。在疫情防控常态化的新形势下,加快数字化转型,发力线上业务,用好各地稳经济促消费一揽子政策,全力促进餐饮业进一步回暖。

多措并举刺激消费需求

  即便餐饮店铺正常开门营业,若顾客缺乏足够消费意愿,餐饮市场亦将如无源之水。所以应灵活运用促消费政策,刺激需求端消费活力。北京市发放1亿元餐饮消费券,以真金白银推动餐饮市场有序复苏,即是例证。

  涉及餐饮业务的网络平台、商业综合体等可积极采取优惠补贴措施,让餐饮消费更实惠,利用杠杆效应进一步调动消费热情。近期某外卖平台推出“免单1分钟”活动,第一天就有几十万用户成功免单,此举不仅吸引用户踊跃下单、刺激商家销售额增长,对平台也是利好宣传。多方让利引导消费,效果立竿见影。

  业内人士认为,企业发展不可能一帆风顺,许多百年老店之所以基业长青,关键在于遭遇逆境时不气馁不消沉,而是积极探索、主动求变。餐饮企业不妨认真复盘现有可用资源,创新经营思路,探索适应当下市场环境的商业模式,寻找新的销售增长点。如主打堂食的某些店家走上街头,为路人提供精美外卖套餐;部分餐饮品牌进军预制菜行业,让老顾客在家吃到原汁原味的菜品;有的餐饮店挖掘文创IP价值,“文创+餐饮”成为吸引顾客关注的亮点。还有一些餐饮企业刀刃向内,在管理机制、队伍建设、菜品更新等方面下大力气优化,不断提升经营效率。

  业内人士指出,餐饮人应努力克服困难,积极求变求新,持续优化消费体验,满足日益变化的消费需求,餐饮企业必能重新燃旺炉火,点亮美好生活。

纾困政策出台支持餐企渡难关

  受疫情影响,3月以来,餐饮市场承压。面对疫情带来的冲击,一些餐饮企业客流量减少、营收下降开销不减、单靠外卖难以覆盖成本。从年初到年中,为帮助餐饮业尽快复工复产,各地各部门围绕减税费、减房租、减疫情防控支出等方面进行帮扶。

  商务部等11个部门联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》,从加快出台相关补贴措施、落实好社会保险助企纾困政策、拓宽企业融资渠道、增强融资担保增信功能、发挥好商业保险支撑作用、支持老年助餐消费等6个方面扶持餐饮业复苏,为餐饮业发展注入了新的动力。餐饮业要争取用足各项纾困措施,缓解企业现金流短缺问题。

  不少省份也相继制定出台具体实施办法,其中既有相关创新支持举措,也有行业疫情防控部署。吉林、四川、江苏支持开展主题促销活动,广东、湖南加大发放消费券力度,北京、海南发布餐饮服务单位疫情防控措施……各项扩内需、促消费的政策措施让餐饮企业底气增强、动能增加。

  中国烹饪协会相关负责人表示,可以通过地方性消费补贴,进一步释放消费潜力;相关协会也可联合相关部门举办多种美食节、购物节等活动,进一步带动消费人气。相信通过政府纾困扶持、协会积极引导、企业创新发展,餐饮“烟火气”将持续回归,迎来更好的发展局面。

  中国社科院财经战略研究院研究员依绍华表示,政策发力对于提振整个行业信心至关重要。“各方形成合力将相关政策落实落地落细,为餐饮行业市场主体,特别是小微企业和个体工商户注入了新动能。”

挖掘消费新空间提振信心

  直播、摆摊、外卖、预制菜、短视频……餐饮企业找出路、拓渠道,借力国家扶持政策,在爬坡过坎中不断挖掘消费新空间,寻找发展新机遇。

  在疫情防控常态化背景下,包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜正成为餐饮业发展的重要抓手。美团数据显示,2021年美团买菜的预制菜销售较2020年增长4倍。京东超市目前上架预制菜5000多种,今年“618”活动期间京东预制菜成交金额同比大增231%。

  为了满足不断变化的消费需求,餐饮企业还加快优化外卖产品结构:打造外卖私域流量、开设独立外卖专店、拓展平台合作渠道等。

  北京胡大饭馆总经理郭冬表示,餐饮企业正加大研发适合零售和外卖的产品力度,通过高品质、有创意的“能打”单品创造外卖好业绩,从而带动餐饮的新零售,比如应景、应季推出便于携带的新品和小龙虾套餐已带来80余万元收入。

  中国烹饪协会相关负责人表示,餐饮业要立足自身优势,继续在市场保供、技术创新等方面下功夫,快速适应到店堂食和外送外卖协调融合的趋势,做好产品研发和生产销售,抓住市场新机遇,满足消费新需求。通过修炼内功、积极自救,在内部管理、产品创新、智能化发展等方面不断探索。在自身条件允许的情况下,通过销售预制菜产品,发挥预制菜前端连接着农业生产、后端连接着消费市场的优势,促进一二三产业融合发展。

  依绍华说,当前稳增长政策措施效果逐步显现,广大餐饮企业要对市场坚定信心,在疫情防控常态化背景下,加强对消费市场的研判,根据实际情况及时调整经营策略,拓展业务范围。

  (王宁 综合整理)

 

  《中国食品报》(2022年09月07日07版)

  (责编:王 宁)

 

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